O víkendu ráda vaří pro rodinu. Zdravotní sestra Zuzka poslala do projektu recept na dvě výborné masové rolády

Zuzka pracuje jako zdravotní sestra a dobře zná náročnou a odpovědnou práci zdravotnických záchranářů i dalších složek integrovaného záchranného systému. Právě proto si velmi váží všech lidí, kteří jsou připraveni pomáhat druhým ve dne i v noci.

Když jí to čas dovolí, tráví ráda volné chvíle v kuchyni. Baví ji zkoušet nové recepty, kombinovat chutě a připravovat jídla, která udělají radost rodině i přátelům. Jak sama říká, největší odměnou je pro ni okamžik, kdy je výsledné jídlo pochváleno a všem chutná.

Do našeho projektu zaslala recept na šťavnatou kuřecí nebo krůtí roládu se dvěma různými náplněmi. Jedna varianta kombinuje špenát, žampiony a hermelín, druhá sušená rajčata, mozzarellu a prosciutto. Výsledkem je slavnostní pokrm, který se hodí nejen na rodinný oběd, ale i na setkání s přáteli.

Kuřecí a krůtí roláda se dvěma náplněmi

Šťavnatá masová roláda ze spojovaných plátků kuřecího nebo krůtího masa. Jedna varianta je se špenátem, žampiony a hermelínem, druhá se sušenými rajčaty, mozzarellou a prosciuttem. Výborně se hodí s kuskusem a pikantním salátem, například kimči.

Suroviny

Na maso

1,5 až 2 kg kuřecích nebo krůtích prsních řízků
sůl
čerstvě mletý pepř

Náplň č. 1 – špenátová

300 g listového špenátu může být maržený
4 až 5 stroužků česneku
250 g žampionů
hrst nasekané petrželové natě
150 až 200 g hermelínu nebo sýra brie
plátky uzeného bůčku
máslo

Náplň č. 2 – se sušenými rajčaty

150 g sušených rajčat v oleji
250 g žampionů
4 až 5 stroužků česneku
150 až 200 g mozzarelly
100 až 150 g prosciutta nebo jiné sušené šunky
máslo
pepř
malé množství soli

Postup

Příprava náplní
Na pánvi rozpusťte máslo a osmahněte na plátky nakrájený česnek dozlatova. Přibližně třetinu odeberte ke špenátu a zbytek ponechte pro žampiony.

Špenátová směs
Ke česneku přidejte špenát a poduste ho, dokud se neodpaří přebytečná voda. Osolte a opepřete podle chuti. Špenát by měl být spíše sušší, aby roládu nerozmáčel.

Žampionová směs
Žampiony nakrájejte na měsíčky a plátky. Přidejte je k osmaženému česneku a restujte, dokud se neodpaří tekutina. Osolte, opepřete a přidejte větší množství nasekané petrželové natě. Tuto směs použijete do obou rolád.

Rajčatová směs 
Sušená rajčata nechte dobře okapat a nakrájejte na menší kousky.

Příprava masa
Na pracovní plochu se kterou můžete manipulovat položte potravinovou fólii. Na ni naskládejte tenké plátky masa tak, aby se okraje překrývaly. Přikryjte další vrstvou fólie a maso naklepejte, až se spojí v jeden souvislý plát.

Odstraňte horní fólii, maso osolte a opepřete. Poté jej znovu přikryjte fólií, překlopte pomocí druhého prkénka a stejným způsobem naklepejte i z druhé strany. Znovu osolte a opepřete.

Plnění rolád

Roláda se špenátem a hermelínem
Na plát masa rozložte plátky uzeného bůčku. Poté rozetřete špenátovou směs, ale ne až ke kraji, aby náplň při rolování nevytékala. Na špenát rozložte část žampionové směsi a nakonec přidejte kousky hermelínu nebo brie.

Roláda se sušenými rajčaty a mozzarellou
Na druhý plát masa rozložte prosciutto. Posypte nakrájenými sušenými rajčaty, přidejte žampionovou směs a případně i zbytek nasekaného prosciutta. Nakonec rozložte na plátky nebo natrhanou mozzarellu.

Rolování a pečení

Pomocí fólie začněte roládu pevně svinovat směrem ke kraji, který jste ponechali bez náplně. Rolujte co nejpevněji, aby držela tvar.

Hotové rolády přeneste na plech nebo do pekáče a odstraňte fólii. Podlijte malým množstvím vody nebo vývaru, přikryjte alobalem a pečte při 180 °C přibližně 60–75 minut podle velikosti rolády.

Během pečení pravidelně podlévejte výpekem. Asi 15 minut před koncem pečení alobal odstraňte a nechte rolády zezlátnout. Pro jemnější omáčku přidejte do výpeku kousek másla, který šťávu zjemní a lehce zahustí.

Servírování

Roládu nechte několik minut odpočinout, poté nakrájejte na plátky. Podávejte s kuskusem a pikantním salátem, například kimči.

Děkujeme Zuzce za zaslaný recept a přejeme dobrou chuť všem čtenářům.

Máte i vy svůj oblíbený recept a příběh, který se k němu váže? Zapojte se do projektu Recepty a příběhy přátel IZS. Recepty, fotografie a krátké představení zasílejte na e-mail info@hasici.cz.

Společně vaříme, společně pomáháme.