Dobrovolný hasič Karel nám poslal do
redakce@hasici.cz fantastický recept na Hasičskou klobásu a my se o něj s vámi rádi podělíme! Díky, Karle – těšíme se na další dobroty!
Recept na domácí "Hasičovy klobásky"
Hasičovy klobásky jsou známé svou výraznou, pikantní chutí, která pořádně zahřeje. Jsou ideální pro milovníky ostrých pokrmů a skvěle se hodí na grilování nebo uzení.
Ingredience:
(na cca 5 kg klobás)
3 kg vepřového masa (plec + bůček, 50/50 libové a tučné)
1 kg hovězího masa (lze nahradit vepřovým)
1 kg prorostlého vepřového sádla (zajistí šťavnatost)
100 g soli
60 g sladké maďarské papriky
40 g pálivé papriky (dle chuti, ale hasičská musí štípat!)
10 g chilli vloček (volitelně pro extra pálivost)
30 g česneku (prolisovaný)
20 g drceného kmínu
10 g mletého černého pepře
15 ml worcestrové omáčky
150 ml studené vody
střívka (vepřová, přírodní)
Postup:
Příprava masa
Maso a sádlo nakrájejte na menší kousky a nechte dobře vychladit.
Poté maso namelte – část na hrubší strukturu (8 mm) a část na jemnější (4 mm).
Ochucení směsi
V míse smíchejte mleté maso se solí, paprikami, chilli, česnekem, kmínem, pepřem a worcesterem.
Přidejte studenou vodu a dobře propracujte (nejlépe rukama), dokud směs nezačne lepit.
Nechte odležet v lednici alespoň 12 hodin, ideálně přes noc.
Plnění do střívek
Střívka namočte na 30 minut do vlažné vody.
Naplňte je směsí pomocí plničky na klobásy nebo mlýnku s nástavcem.
Klobásy dělejte o délce cca 25 cm a zatočte je.
Sušení a uzení
.jpg.aspx?width=600&height=291 "20241223_115049-(1).jpg")
Klobásy nechte 12 hodin oschnout v chladném, větraném místě.
Poté vyuďte v teplém kouři (50–60 °C) po dobu 6–8 hodin, dokud nezískají krásnou červenohnědou barvu.
Podávání a skladování
Klobásy lze po vyuzení ihned konzumovat, nebo nechat zrát zavěšené v suchém a chladném prostoru.
Skvěle chutnají s hořčicí, křenem, čerstvým chlebem a samozřejmě dobře vychlazeným pivem!
VAROVÁNÍ: Tyto klobásy nejsou pro slabé povahy!
Dobrou chuť!
Recept a foto: našeho čtenáře Karla V.